Quand on évoque la gastronomie libanaise, les mezzés, les grillades parfumées ou encore les baklavas viennent souvent en tête. Pourtant, un autre trésor gourmand mérite d’être mis en lumière : les glaces libanaises. Délicates, parfumées et chargées d’histoire, elles représentent un art culinaire qui séduit autant au Liban qu’à l’international.
La glace au Liban : une histoire ancienne
La culture de la glace au Liban remonte à plusieurs siècles. Avant l’ère moderne, la neige récoltée dans les montagnes servait de base à des préparations glacées destinées à rafraîchir les élites et les familles lors des chaleurs estivales. Avec le temps, ces traditions se sont enrichies et ont donné naissance à une véritable identité glacée, ancrée dans le patrimoine culinaire du pays.
Aujourd’hui encore, dans les grandes villes comme Beyrouth, les glaciers sont des lieux de rencontre. On y déguste des boules parfumées en famille ou entre amis, dans une ambiance conviviale et festive. Cette dimension sociale fait partie intégrante de l’expérience, transformant chaque dégustation en moment de partage.
Des parfums orientaux subtils et authentiques
Les glaces libanaises se distinguent par leurs arômes singuliers, souvent éloignés des parfums occidentaux classiques. Elles puisent leur authenticité dans l’utilisation d’ingrédients typiques du bassin méditerranéen et du Proche-Orient :
- L’achta, symbole de douceur, élaborée à partir de lait et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
- La pistache, généreusement utilisée, qui rappelle les confiseries et pâtisseries libanaises.
- La rose et la fleur d’oranger, qui confèrent une élégance florale et légère.
- Le halawa (sésame sucré), à la texture unique, qui surprend et séduit par son intensité.
- Des créations contemporaines comme la figue séchée, l’huile d’olive ou le thym, qui témoignent d’un esprit d’innovation culinaire.
Ces saveurs, à la fois douces et puissantes, sont une invitation au voyage gustatif. Elles traduisent le raffinement de la culture libanaise et la richesse de son terroir.
Une tendance qui s’invite en Europe
Avec l’essor de la gastronomie libanaise à travers le monde, les glaces issues de cette tradition connaissent un regain d’intérêt. Les consommateurs européens, de plus en plus attentifs à la qualité et à l’authenticité des produits, se laissent séduire par ces créations artisanales.
À Paris, capitale de la gastronomie, plusieurs enseignes spécialisées proposent désormais ces délices glacés. Elles répondent à une demande croissante de découvertes culinaires originales et naturelles, loin des glaces industrielles standardisées.
Baltis Paris : l’ambassadeur des glaces libanaises
Dans ce paysage parisien, Baltis Paris s’impose comme un véritable pionnier. Ce glacier artisanal a choisi de mettre à l’honneur les glaces libanaises en les sublimant grâce à un savoir-faire d’exception.
Leur philosophie repose sur trois engagements :
- Préserver la tradition : en respectant les recettes et les techniques artisanales, tout en choisissant des ingrédients de haute qualité.
- Créer l’inattendu : Baltis revisite les classiques en proposant des combinaisons surprenantes comme le thym-huile d’olive, la figue séchée ou encore des variantes végétales.
- Atteindre l’excellence : grâce à la collaboration avec Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de glacerie, chaque recette devient une œuvre de précision et de créativité.
Avec deux adresses dans des quartiers stratégiques de Paris, Baltis attire aussi bien les curieux que les connaisseurs. Leurs glaces, artisanales, bio et parfois vegan, séduisent un public en quête de saveurs originales et de qualité irréprochable.
En résumé
Les glaces libanaises sont bien plus qu’un dessert : elles symbolisent un art de vivre fait de raffinement, de générosité et de convivialité. Entre tradition et modernité, elles offrent une expérience unique qui séduit les palais du monde entier. À Paris, Baltis incarne parfaitement cette rencontre entre héritage culinaire et innovation, en faisant découvrir aux gourmets des créations glacées d’une authenticité rare.
