La fricassée de poulet antillais aux légumes est un plat traditionnel des Antilles françaises, en particulier de la Martinique et de la Guadeloupe. Ce plat savoureux et épicé est préparé avec du poulet, des légumes et des épices, et est souvent servi avec du riz, des bananes plantains frites ou d’autres accompagnements locaux.
Ingrédients
- 1 poulet entier, découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron vert, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 2 tomates, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 courgette, coupée en rondelles
- 200 g d’haricots verts, coupés en deux
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le jus des citrons verts avec une gousse d’ail émincée, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit, au réfrigérateur.
- Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. Retirez les morceaux de poulet de la marinade et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Retirez les morceaux de poulet et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, le poivron vert et le poivron rouge, puis faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la deuxième gousse d’ail émincée et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les tomates en dés, les carottes, la courgette et les haricots verts dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Replacez les morceaux de poulet dans la poêle avec les légumes. Ajoutez le bouquet garni, le vinaigre de cidre, la sauce soja et le sucre roux. Mélangez bien et couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni et servez le fricassée de poulet antillais aux légumes avec du riz blanc ou des légumes racines cuits à la vapeur.
