Le Tourment d’amour est un dessert traditionnel originaire de la Martinique, une île des Antilles françaises située dans la mer des Caraïbes. Ce dessert est également populaire dans d’autres îles des Antilles françaises, comme la Guadeloupe. Il est composé d’une base de pâte sablée, garnie d’une préparation à base de noix de coco, de sucre, d’œufs et de lait concentré sucré. Le tout est cuit au four jusqu’à ce que la garniture soit dorée et la pâte cuite.
Le Tourment d’amour tire son nom de l’histoire d’une pâtissière qui vivait sur l’île des Saintes, une petite île voisine de la Guadeloupe. La légende raconte qu’elle était amoureuse d’un marin et qu’elle préparait ce gâteau pour lui chaque fois qu’il rentrait au port. Le nom de ce dessert exprime donc les émotions contradictoires que ressentait la pâtissière entre l’amour qu’elle portait au marin et la tristesse de le voir repartir en mer.
Ce dessert est apprécié pour son mélange de saveurs et de textures : la pâte sablée est à la fois friable et croustillante, tandis que la garniture à la noix de coco est moelleuse et parfumée. Les ingrédients typiques des Antilles, comme la noix de coco, le sucre de canne et le citron vert, apportent des saveurs exotiques et rafraîchissantes.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 400 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre de canne
- 20 cl de lait concentré sucré
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste de 2 citrons verts
Instructions
- Préparation de la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Incorporez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Préparation de la garniture : a. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre de canne, le lait concentré sucré, les œufs, l’extrait de vanille et les zestes de citron vert.
- Montage et cuisson : Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez les cercles de pâte dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Garnissez chaque tartelette de la préparation à la noix de coco. Enfournez les tartelettes pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et que la pâte soit cuite.
- Laissez refroidir les tourments d’amour sur une grille avant de les déguster.
Dégustez ces délicieux tourments d’amour martiniquais en dessert ou en goûter, accompagnés d’une tasse de café ou de thé. Vous pouvez également les conserver dans une boîte hermétique pour les savourer plus tard.
