Les acras de morue sont une spécialité culinaire originaire des Antilles, notamment de la Guadeloupe et de la Martinique, mais également populaire dans d’autres régions du monde comme le Portugal et le Brésil.
Ce sont des boulettes frites à base de morue salée, mélangée avec de la farine, des épices et des légumes hachés tels que l’oignon, l’ail, le persil et le piment. La préparation de la morue salée doit souvent être précédée d’une étape de dessalage pour retirer l’excès de sel.
Ces boulettes sont très appréciées en apéritif, en entrée ou en plat principal et sont souvent accompagnées d’une sauce pimentée ou d’une sauce créole. Les acras sont également considérés comme un plat symbolique de la cuisine antillaise et font partie intégrante de la gastronomie locale.
Ingrédients
- 500g de morue salée
- 200g de farine de blé
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 piment végétarien (ou plus si vous préférez plus épicé)
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- Sel et poivre
- Huile de friture
Instructions
- La veille, faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l’eau froide pendant environ 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
- Le jour de la préparation, égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes et émiettez-la en petits morceaux.
- Épluchez les oignons, l’ail et le piment, puis hachez-les finement.
- Lavez et hachez finement le persil.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, l’oeuf, le sel et le poivre.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment et le persil haché à la pâte.
- Ajoutez ensuite la morue émiettée à la pâte et mélangez bien le tout.
- Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle.
- À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une petite quantité de pâte et formez une boule.
- Faites frire les acras dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez les acras chauds avec une sauce pimentée ou une sauce créole.
